鲜奶运输车装奶和卸奶的过程应当严格遵守卫生和安全标准，以确保牛奶的质量和安全。以下是鲜奶运输车装奶和卸奶的基本步骤： 　　装奶过程：
　　1. **准备**：确保运输车已经彻底清洗和消毒，人孔盖打开，所有连接件准备就绪。
　　2. **连接**：将奶站的输送管道与运输车的进奶口连接牢固，确保密封无泄漏。
　　3. **灌装**：开启奶站的输送泵，将鲜奶通过管道输送到运输车的罐内。
　　4. **监控**：在装奶过程中，监控罐内的奶量和温度，确保不超过罐体的较大容量和维持适宜的温度。
　　5. **断开连接**：装奶完毕后，关闭输送泵，断开连接的管道。
　　6. **封存**：确保所有的人孔盖、阀门等都已关闭密封，准备运输。 　　卸奶过程：
　　1. **到达目的地**：运输车到达加工厂或奶站后，停靠在指定位置。
　　2. **连接**：将卸奶站的接收管道与运输车的出奶口连接牢固。
　　3. **卸奶**：开启卸奶站的接收泵，将运输车罐内的鲜奶卸至接收罐或其他存储设施中。
　　4. **监控**：在卸奶过程中，监控罐内的奶量和温度，确保卸奶过程顺畅且无质量问题。
　　5. **断开连接**：卸奶完毕后，关闭接收泵，断开连接的管道。
　　6. **清洗**：卸奶后，应对运输车进行清洗和消毒，准备下一次使用。
　　7. **记录**：做好卸奶记录，包括卸奶数量、时间、地点及有关质量信息。 　　在整个装奶和卸奶过程中，应特别注意保持清洁卫生，避免污染。此外，所有的操作都应该按照相关的食品安全和卫生规范进行，以保证牛奶的质量和安全。