关于烘焙用的
乳制品的保存，不同种类产品有不同的要求。今天妹子就来详细和大家聊聊淡奶油和奶油奶酪的保存……
淡奶油和奶油奶酪的储存
关于淡奶油和奶油奶酪，一定不能将它们放置于0度以下。否则内部的水分就会冻成冰，而乳脂则会与水分脱离，就形成了看片视屏在线看常说的“油水分离”，也俗称“冻伤”……
还有淡奶油只要没开封，只需在室内常温阴凉干燥避光处就可以了。如果打算打发，较好是提前放在冰箱冷藏12小时左右再打发。如果是夏季，较好还要隔冰水打发。
奶油奶酪的话，无论是否开封，都是需要放置在冰箱冷藏室保存的，因为乳脂含量较高，温度低了容易融化。
如何拯救冻伤的奶油奶酪
奶油奶酪冻伤的话，还是可以挽回的。
首先，将冻成一坨的奶油奶酪在室温下回温，稍稍变软后，切成小块放在打蛋盆中。此时奶油奶酪有点豆腐渣的状态，易碎。
然后，将打蛋盆坐于热水中，隔热水给奶油奶酪加热，同时用手动蛋抽或电动打蛋器慢慢地不停搅拌。一直保持隔水温热的状态，奶酪会慢慢融化，直至全部变软、顺滑、无颗粒的状态。这样的奶油奶酪就算挽救成功了，可以拿去制作美食了。
如何拯救冻伤的淡奶油
淡奶油如果冻成了一个冰块，只能抱着死马当活马医的心态来尝试以下方法了：
首先，将淡奶油的包装盒撕掉，倒在打蛋盆里。同样是将淡奶油室温回温或者隔水加热，使其恢复成软软的豆腐渣形态的液体。此时可能冰块依然未化，但乳脂已经融化，用手动蛋抽继续搅拌，使乳脂和水分完全融化。
然后，继续用手动蛋抽或电动打蛋器速慢慢搅打，直到淡奶油中的乳脂和水分渐渐融合，表面开始变得顺滑时(可能还会有些小颗粒)，这时即可拿它来作为北海道吐司或其他无需打发的淡奶油材料了。