水果、蔬菜是农业生产中除谷物之外较重要的农作物。中国是世界较大鲜果和蔬菜生产国。新鲜水果与蔬菜含水量大多超过80%，在采、运、储、销过程中如处理不当很容易变质腐烂。据统计该比例高达30%~40%。为了罐藏、冻藏和干藏是保存和储藏水果和蔬菜的三种方式，而干藏即利用烘干脱水的办法是较为经济的办法，更能使其反季上市。将水果蔬菜的水分降低到安全的储藏水分含量以下，有效阻止微生物生长，推迟和减少以水分为媒介的腐烂反应，延长保存时间，减轻重量、便于包装与运输。
1、果蔬干燥过程中的重要问题：
(1)维生素A(胡萝卜素)易氧化，维生素C受热容易破坏，也容易氧化；
(2)色泽是烘干物料验收的重要标志，在脱水烘干中保持物料的天然颜色非常重要。如处理不当，容易出现黄色、褐色、或者黑色等不良颜色变化；
(3)芳香类物质易挥发，容易损失。低温烘干容易保留芳香类物质，而芳香类物质在很大程度上决定物料的风味；
(4)烘干对物料的组织损伤较大，特别是高温烘干，快速脱水的烘干工况下，物料脱水不均匀、组织损害大；
(5)综合考虑果蔬类物料的价值和烘干工艺要求可以看出、热泵低温烘干是性价比较高的烘干方式；
2、热泵烘干技术在果蔬烘干中的优点：
(1)加热温度低热泵烘干技术生产工艺可比传统烘干工艺降低38-52左右，热泵烘干工艺的加热温度约为37左右；而加热温度过高。传统工艺干燥技术，加热温度不易控制。一般加热温度都在75-90左右，而脱水蔬菜干燥工艺要求干燥温度不得超过65。
(2)烘干时间短热泵烘干脱水蔬菜生产工艺，所需用的时间较长不会超过8h，一般从预热到出产品4h即可完成；而采用传统方法，每加工1t蔬菜至少需要24h以上，即使这样偶尔也因干燥效果不好出现返工而重新加热烘干现象。
(3)品质好用热泵烘干工艺生产的蔬菜，产品色泽较好，内在品质稳定；烘干后能保持物料好看，营养价值更不会流失。
(4)能源消耗低由于此工艺利用空气循环，加热温度低，烘干时间短，容量大。所以热泵烘干工艺耗能较少，是一种很好的节能产品。而能源消耗量大。传统干燥工艺，热效率均较低，约为30%-60%，在干燥过程中，干燥蒸发水分的热量约占36%左右，废气损失约占58%左右，干物料带走热量及干燥器热损失分别占2%和2%，热效率仅为40%。
3、看片视屏在线看机械热泵烘干机的特点：
(1)中低温干燥方式，干燥过程物料不变形、不变质、不氧化、干燥彻底、干燥后复水性好、营养成分损失少，贮存期长，比传统干燥设备更有效保护物品的色、香、味、个体形态和有效成分，接近自然干燥，被干燥物等级高、无污染、更符合环保卫生要求；
(2)可配置全热回收系统，较大化降低能量消耗；高效节能，运行费用低；
(3)全自动控制方式，操作方便，可设定不同干燥曲线，满足不同干燥需要；温、湿度控制精准，波动小；
(4)可与传统蒸汽、电加热、红外线、微波干燥结合使用，缩短干燥周期、节约后期运行费用；
4.热泵烘干技术的前景
物料干燥过程是一个巨大的耗能过程，据统计，在大多数发达国家里用于干燥所消耗的能量占全国总能耗的7%—15%，而热效率仅为25%—50%，并且大部分干燥过程特别是对热敏性物料例如食品和生物物料都会对其色泽、营养、风味和组织产生影响。热泵干燥技术具有能源消耗少，环境污染小、干燥品质高、适用范围广等优点，其优异的节能效果已被国内外的各种试验研究所证明。目前热泵干燥正朝着提高干燥温度，开发新型热泵干燥系统，及热泵的自动控制技术等方面发展，热泵干燥作为能将降低能源消耗和提高产品质量两者完美统一起来的技术将给干燥行业带来重大的技术革命。