奶源是保证乳制品安全的基础，只有原料乳安全才能生产出高质量的乳制品。
中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部产品及加工品质量监督检测测试中心（北京）质检中心副主任单吉浩分享了《原料乳质量安全风险控制要点》。
他表示，原料乳质量安全是关系到乳及乳制品生命力的非常关键因素。原料乳产品链安全涉及到很多方面，包括动物品种选育、产地环境、投入品质量安全、养殖过程、收集贮存、运输过程、加工过程和包装过程等一系列环节。
在诸多环节中，如何抓住风险控制的要点，是能够保证原料乳质量和安全的关键。原料乳质量安全风险控制应该是一个综合性体系，而不能仅仅从某一个方面或某个角度出发。原料乳质量安全风险控制的体系应当包括如下几个方面:
一是人员的风险控制，包括从业人员的健康状况、专业技能、资质等；二是仪器设备的风险控制，包括仪器设备的质量、维护、清洁等；三是原料的风险控制，包括动物品种、饲料、水源、兽药和农药、供应商的选择等；四是养殖过程的风险控制；五是收集贮存运输过程的风险控制。做好原始记录，做到数据可追溯。
通过以上原料乳质量安全风险控制体系的建立和分析，从而能更好地保证和提高原料乳的质量安全水平。